Leitfäden und Antworten auf die Fragen, die uns am häufigsten gestellt werden – geschrieben mit unseren Daten und unserer Erfahrung.
Olivenöl kann auf verschiedene Weise verfälscht sein: durch Beimischung günstigerer Öle, durch deodoriertes Öl, das als natives Olivenöl extra verkauft wird, durch eine falsch angegebene Herkunft oder durch eine ältere Ernte, die als aktuell ausgegeben wird. Manche dieser Abweichungen lassen sich am…
Artikel lesenNatives Olivenöl extra aus einer frühen Ernte schmeckt fruchtig, leicht bitter und hinterlässt oft einen spürbaren Pfeffer im Rachen – für Kinder kann das ungewohnt intensiv wirken. In der Familienküche funktioniert es meist besser, das Öl zunächst in kleinen Mengen und in vertrauten, warmen Gericht…
Artikel lesenNatives Olivenöl extra kann technisch problemlos zum Braten in der Pfanne, im Ofen oder sogar zum Frittieren verwendet werden, denn sein Rauchpunkt liegt deutlich über den Temperaturen, die beim normalen Kochen in einem Haushalt erreicht werden. Die eigentliche Frage ist nicht, ob es möglich ist, so…
Artikel lesenEin Liter Olivenöl kostet unterschiedlich viel, weil hinter jeder Flasche eine andere Kette aus Ernte, Pressung und Lagerung steckt. Für einen Liter braucht es rund 5 bis 6 Kilogramm Oliven, die von Hand und innerhalb weniger Wochen im Oktober geerntet werden. Wo der Preis niedrig bleibt, wurde an e…
Artikel lesenEin Olivenöl-Etikett enthält Pflichtangaben, die von EU-Vermarktungsnormen vorgeschrieben sind, freiwillige Angaben, die zulässig sind, wenn sie wahr sind, und Werbeformulierungen ohne jede rechtliche Definition. Wer diese drei Ebenen unterscheiden kann, liest jedes Etikett in weniger als einer Minu…
Artikel lesenWer wissen möchte, ob das Olivenöl in der eigenen Küche in Ordnung ist, kann drei einfache Prüfungen ohne Laborausrüstung durchführen: den Geruchstest mit der Handfläche, den Geschmackstest bei Zimmertemperatur und die Beobachtung im Kühlschrank. Diese Tests erkennen offensichtliche Mängel, ersetzen…
Artikel lesenRapsöl ist in deutschen Küchen die tägliche Wahl für fast alle Zubereitungsarten – vom Braten bis zum Backen. Olivenöl, insbesondere natives Olivenöl extra aus frischer Ernte, hat daneben einen eigenen, engeren Platz: dort, wo sein Geschmack roh oder bei mäßiger Hitze zur Geltung kommt. Beide Öle sc…
Artikel lesenEine angebrochene Olivenölflasche hält sich am besten, wenn sie fest verschlossen, dunkel und kühl bei etwa 14 bis 18 Grad gelagert wird – idealerweise nicht länger als zwei bis drei Monate. Danach verliert das Öl spürbar an Aroma, auch wenn es nicht ungenießbar wird. Licht, Wärme und Sauerstoff sin…
Artikel lesenEin durchschnittlicher Haushalt in Deutschland kommt mit einer Bestellung von drei bis sechs Flaschen zu 500 ml pro Jahr aus, weil der Pro-Kopf-Verbrauch hier bei rund einem Liter liegt – deutlich weniger als in Italien mit acht bis zehn Litern pro Person. Wer Olivenöl nur kalt verwendet, braucht …
Artikel lesenMineralölrückstände (MOSH und MOAH) sind Kohlenwasserstoffverbindungen, die nicht aus der Olive stammen, sondern über Maschinenöle, Verpackungen, Transport oder Umweltbelastung ins Olivenöl gelangen können. Sie werden im Labor mittels LC-GC-FID gemessen, angegeben in Milligramm pro Kilogramm, und be…
Artikel lesenNatives Olivenöl extra lässt sich täglich verwenden, nicht nur zu besonderen Anlässen: Es passt zu Kartoffeln, Ofengemüse, Brot, Salaten, Hülsenfrüchten und Suppen, meist in kleinen Mengen von ein bis zwei Esslöffeln pro Portion und häufig erst am Ende der Zubereitung. Wer eine gute Flasche im Schra…
Artikel lesenDas EU-Bio-Siegel bestätigt, dass ein Betrieb bei Anbau und Verarbeitung bestimmte Vorgaben einhält – etwa den Verzicht auf synthetische Pestizide und Kunstdünger. Es sagt jedoch nichts über Geschmack, Frische oder das tatsächliche Ergebnis im fertigen Produkt aus. Wer wissen will, was wirklich in d…
Artikel lesenDas Erntejahr – nicht die Marke, nicht das Etikett, nicht das Mindesthaltbarkeitsdatum – zeigt, wie frisch ein Olivenöl tatsächlich ist. Olivenöl beginnt zu oxidieren, sobald es gepresst wird, nicht erst, wenn die Flasche geöffnet wird. Wer das Erntejahr kennt, weiß mehr über die Qualität eines Öls …
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